中证网
返回首页

构建业务增长“飞轮” 同庆楼:让老字号焕发新活力

任明杰 何昱璞 王科 张映雪 李信霏 中国证券报·中证网

  

  ①同庆楼庐州府店


  ②同庆楼面点加工车间


  ③同庆楼四大传承菜之一煮干丝

  本报记者王科 张映雪 摄

  ● 本报记者联合报道

  近日,中国证券报记者调研中华老字号同庆楼了解到,作为餐饮名店,同庆楼在传承经典的同时兼容并蓄,打破中餐地域限制实现全国扩张,并通过信息化等创新手段不断迭代升级,实现了餐饮、酒店、食品等多业态融合发展,构建起业务增长“飞轮”,让老字号焕发新活力。

  日前举行的中央经济工作会议强调,培育壮大新型消费,大力发展数字消费、绿色消费、健康消费,积极培育智能家居、文娱旅游、体育赛事、国货“潮品”等新的消费增长点。而老字号作为国货的重要组成部分,如何让其焕发新活力成为业内热议的话题。

  传承经典 兼容并蓄

  “同庆楼于1925年创立于芜湖,距今已有近百年历史,底蕴丰厚。作为历史餐饮名店,同庆楼于1999年成为第一次评定的56个中华老字号品牌之一。2006年,商务部发布第一批中华老字号名单,同庆楼同样位列其中。”同庆楼总经理王寿凤向中国证券报记者介绍。

  臭鳜鱼、煮干丝、红烧肉和小笼包四大传承菜,见证了同庆楼作为百年老字号的美食底蕴。“以臭鳜鱼为例,我们精选活鱼宰杀,采用古法干腌技艺,烹饪出来的鱼肉肉质紧实,入口爽滑,细嫩弹牙,汤汁香浓,深受消费者喜爱。”同庆楼财务总监、董秘范仪琴告诉中国证券报记者。

  值得一提的是,同庆楼虽然立足徽菜,却不仅仅只有徽菜,而是兼容并蓄,博采八大菜系之众长,满足当下消费者日益挑剔的味蕾。以四大传承菜之一的煮干丝为例,同庆楼精选大豆入料,配上名厨刀工,佐以秘制鸡汤,烹饪出来的煮干丝鲜嫩清爽、绵软爆汁,并使这道招牌淮扬菜得以发扬光大。

  小笼包看似寻常,但内有乾坤。王寿凤告诉中国证券报记者,“同庆楼的特色菜很多,但小笼包几乎每桌必点。我们的小笼包皮薄、馅大、汁多。吃小笼包有个口诀,‘轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤’。”

  东莞证券表示,口味的地域性和中餐复杂多样的烹饪方式,使得中餐难以标准化、连锁化。中国餐饮的连锁化水平远低于美国、日本等发达国家。既传承经典又与时俱进,立足徽菜同时兼容并蓄,使得同庆楼能够打破中餐口味的地域限制,实现全国扩张。

  “我们2009年已经在南京开店,开了十几家大型酒楼,在江苏市场得到验证。2012年之后又到北京开了两家餐馆,也很受欢迎。”王寿凤对中国证券报记者表示,“未来,我们会立足长三角、环太湖地区,如果有合适的机会也会挺进大湾区。”

  异地扩张 门店升级

  百年老字号,无疑是一块金字招牌。但在市场经济大潮中,一些老字号陷入发展困境。上世纪90年代,同庆楼同样陷入沉寂。2004年,公司现任董事长沈基水以27.3万元拍下“同庆楼”商标,并让这家老字号焕发新生。

  2010年,同庆楼作为徽菜代表进驻上海世博会。2020年,同庆楼登陆A股,开启发展新篇章。近年来,同庆楼迈入了发展快车道。今年前三季度,同庆楼实现营业收入约16.83亿元,同比增长34.95%;实现归属于上市公司股东的净利润2.03亿元,同比增长131.19%。

  “老字号有文化,有传承,有故事。但我们不能故步自封,要用现代化的创新手段改进生产工艺,实现门店迭代升级。”王寿凤对中国证券报记者表示,信息化便是同庆楼实现“迭代”的重要手段。

  范仪琴告诉中国证券报记者,“公司加大信息化投入。随着以信息化为代表的管理模式、运营模式、发展模式成熟,我们不但实现了异地扩张,且完成了业态升级。”

  宴会业务,特别是“一站式婚庆”,成为同庆楼业态升级重要模式。

  中国证券报记者在同庆楼庐州府店调研时,二十多档婚宴正在进行,现场井井有条。“二十多档婚宴有400-500桌,而我们半小时左右就把所有菜上齐。”同庆楼副总经理、酒楼事业部总经理张悦表示,“考验工业企业的是交付能力,考验餐饮企业的则是这种现场交付能力。”

  除了极强的宴会现场交付能力,同庆楼还具备强大的婚庆运营能力。“除了台下的宴会,台上还有灯光舞美配合。这种‘宴席+婚庆’的运营能力,正是我们的核心竞争力之一。”张悦表示。

  “好吃不贵,有面子。”不但是同庆楼的经营理念,也成为同庆楼经营能力的集中体现。

  业态融合 拓展市场

  依托餐饮业务的核心竞争力,同庆楼不但实现了业态升级,并实现了多业态融合发展,构建起业务增长“飞轮”。

  据悉,同庆楼以大众餐饮业务为基础,逐渐拓展宴会、酒店、食品、供应链等多个业务领域,目前已形成餐饮、酒店、食品三大核心业务,实现多轮驱动业绩增长。2020年,公司新成立了餐饮事业部、婚礼事业部、宾馆事业部、食品事业部等五大事业部,由专业团队负责运营。

  “宾馆业务涉及‘餐饮+会议+住宿’,而我们的餐饮非常强,宴会是隐形冠军,加上住宿服务,就可以做成一个大型综合性宾馆。我们的宾馆拥有独特的核心竞争力。”王寿凤表示。

  同庆楼多业态协同能力有多强?从公司2022年年报看,富茂酒店的餐饮收入占总收入的70%以上,而市场上同规模酒店的餐饮收入占比通常为30%左右。

  “‘餐饮+宾馆’是到店业务,而更大的一块市场是到家业务,这就是食品。”王寿凤告诉中国证券报记者,2022年是同庆楼进军预制菜的第一个完整年度,销售额便做到近亿元,且发展潜力很大。今年前三季度,公司食品业务实现税后收入近1.4亿元,同比增长118%,2024年力争突破4亿元。

  “我们的预制菜是大厨菜,因为我们用的是大厨技术、现代化手段,要把大酒店的美味送到千家万户。”王寿凤表示,公司的大厨菜已经推出很多产品,并打造了四喜丸子、酸菜鱼、红烧肉、小笼包等诸多爆品。

  “未来我们希望让餐饮和宾馆来创品牌,食品来创规模,食品毕竟是万亿赛道,这样形成一个正向‘飞轮’,开启无限空间。”王寿凤表示。(本报记者 任明杰 何昱璞 王科 张映雪 李信霏)

中证网声明:凡本网注明“来源:中国证券报·中证网”的所有作品,版权均属于中国证券报、中证网。中国证券报·中证网与作品作者联合声明,任何组织未经中国证券报、中证网以及作者书面授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。