中证网
返回首页

借科技、电商出圈 潮汕牛肉丸成现象级预制菜爆款

王珞 中国证券报·中证网

  中证网讯(王珞)从火锅食材到电商平台大单品,看好潮汕牛肉丸线上前景的陈嘉宇知道潮汕牛肉丸又出圈了。三年前,他辞职回家负责自家品牌的线上业务,销售额由第一年的700多万元增长至去年的5500多万元,增速远超父辈开拓的线下渠道。

  作为区域特色美食,潮汕牛肉丸进入机械捶打时代后,实现规模化生产并进入各大商超渠道,走入全国消费者视野。在疫情影响下,方便快捷的潮汕牛肉丸适用场景增多,成为线上预制菜中的大爆款。目前,潮汕牛肉丸产业产值已超过百亿元。

  商业敏感度高的潮汕人在线上看到更多机会。头部企业引入智能化设备,进一步提高牛肉丸产品和品质,并制定相关标准,推动行业良性发展。品牌企业在线上开启全渠道布局,利用短视频、内容平台种草的同时,入驻拼多多寻找新增量,试图将潮汕牛肉丸打造为像螺蛳粉一样的现象级爆款。

  科技加持 牛肉丸实现规模化生产

  不养牛的潮汕人对传统的“捣珍”技法进行改良,融入潮汕饮食文化,用两根特制方槌将牛肉捶成肉泥,加入水、淀粉、盐等适量的佐料,手掌用力搅挞、揉拍后,手挤成丸并在温水中煮定型,形成潮汕手打牛肉丸独特的制作技艺。

  手捶时代,潮汕牛肉丸的产量极其有限。“几个砧板,再加一个打浆机,一个作坊一天生产100多斤已很不错。”潮庭食品总经理陈志斌说,受产量限制,潮汕牛肉丸的消费群体为本地人,以及在外的潮汕人,尚未“走出去”。

  骨子里有经商基因的潮汕人再次改进工具,扩大产量。做实业的陈志斌将传统工艺与现代生产流程相融合,引入绞肉机、高速定型机、温度数控水煮线、空气冷却机、抽真空机、金属检测仪等,在这些高科技设备的加持下,生产效率大大提升,实现标准化、规模化生产。

  喜盼牛肉丸品牌经理徐东飞记得,父辈做纯手工牛肉丸,每人每天仅产出数十斤。1992年,工厂引进小型搅拌机,后更换为大型机器,引入全自动化生产线。目前,工厂整体的产能较2000年提高50倍左右,一年可生产300万斤至500万斤牛肉丸。

  自动化设备的出现后,潮汕牛肉丸产量大幅提升,不再只是本地人走亲访友时的手信,得以走出潮汕地区,走向全国。

  从商超到电商 出圈红利期来了

  潮汕牛肉丸实现规模化生产之初,恰好遇上大卖场的黄金时代。陈志斌记得,2008年,山姆会员店的买手来到汕头寻找牛肉丸生产厂家。当时,成立仅三年的潮庭食品已通过速冻食品QS(食品生产许可证)认证,双方达成合作。“潮汕牛肉丸的第一次出圈是在商超渠道的货架上出现。”

  客单价较高的潮汕牛肉丸入驻高端超市,进而出现在潮汕以外地区消费者的餐桌上,这直接推动整个行业的发展。在陈志斌看来,头部企业入驻商超并打开市场,更多生产者对牛肉丸的销售有了信心。据统计,潮汕牛肉丸企业现有大大小小企业共3000多家。

  同一时期,成立于2008年的八合里此后在北京、上海、深圳等地开设超百家潮汕牛肉火锅店,推广潮汕美食,让更多人认识了潮汕牛肉丸。

  值得关注的是,在短视频、电商平台的带动下,潮汕牛肉丸近年来进入快速增长期。汕头电商从业者财滨认为,线上丸子哥、丸子妹等直播带货,一批潮汕年轻人尝试新玩法,借助视频向消费者种草潮汕牛肉丸,共同推动整个行业发展。

  “现在是牛肉丸市场的红利期。”徐东飞说,从区域销售数据来看,喜盼牛肉丸在非潮汕地区的销量占比逐年提升,已达到50%。其中,东北成为江浙沪之后全国牛肉丸销量增长最快的市场。

  在拼多多上已拼数万单的潮汕牛肉丸,有用户评价“正宗的潮汕牛肉丸,通过航空快运从南国飞跃千山万水,将潮汕美食送到我们餐桌上,非常喜欢。”而基于电商平台,来自全国各地的数据同时亦反馈至商家,帮助商家进一步改良产品 ,进一步“出圈” 。

  发力拼多多 10亿级企业可期

  潮汕牛肉丸的快速增长吸引不少资本入局。95后的陈嘉宇2019年发现,线上涌现出不少新品牌。他注意到,这些线上长出来的新品牌搭建懂流量、会营销的专业团队,并在潮汕地区找企业代工生产,电商大促时一度闯入榜单前三。

  “我们自家有工厂,做线上更有成本优势。”陈嘉宇果断从广州辞职,回潮庭食品组建电商团队,花重金从一线城市挖运营人才。增速超出预期,仅三年时间,销售额由2020年的700多万元增长至2022年的5500多万元。

  看好线上的他将电商团队由4人拓展至70多人。在他看来,父辈们将潮汕牛肉丸带入机器化时代,开拓线下商超渠道。但近年来的数据显示,线下增长趋于稳定,未来,潮汕牛肉丸更应该从线上突围,才能做到真正出圈。

  拼多多的销量让他们坚定了自己的想法。去年7月底,陈嘉宇的团队尝试入驻拼多多,加入百亿补贴后,年末时月销售额150多万元。同样入驻拼多多的喜盼为加速产品到达各地的时效,在全国建设4个云仓,北方消费者在当日10点前下单,次日可收到货。

  今年年货节,拼多多投入30亿元补贴和流量资源,联合1000多个优质农产区及百万商家,推动源头好货直连广大消费者春节菜篮子。作为拼多多牛肉丸品类的头部商家,平台赋能之下,陈嘉宇实现日销10万目标,多款牛肉丸热销。

  打开线上市场后,平时爱研究水饺、虾滑等爆款品类的陈嘉宇希望,未来为潮庭引入各类智能化设备,尽量减少人工参与的环节,提高牛肉丸的品质和生产效率。“最理想的就是建立无人工厂,机器人负责剔筋去膜,检测肉泥的状态。一端送入肉后,另一端出成品。”

  目前,潮汕牛肉丸产业链不断完善,传统生产企业开始进入智能化阶段,建立中央厨房、智能化冷库、更新生产设备等。但潮汕牛肉丸品牌的市场处于高度分散状态,各家产能和销量差别不大,头部企业市占率也不足个位数,未来充满机会。

  潮汕食品研究院院长方朝武认为,借助拼多多等线上平台,潮汕或将出现年销售额达10亿元的头部企业。“更多懂流量的品牌们玩转线上的同时,守好品质,推动潮汕牛肉丸在全网出圈,成为螺蛳粉一样的现象级爆款。”

中证网声明:凡本网注明“来源:中国证券报·中证网”的所有作品,版权均属于中国证券报、中证网。中国证券报·中证网与作品作者联合声明,任何组织未经中国证券报、中证网以及作者书面授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。