全聚德发布2022年新版菜单
王珞
中国证券报·中证网
中证网讯（王珞）“五一”小长假前夕，全聚德宣布2022年新版菜单上市。新版菜单以“主副菜单”的形式亮相，进一步精炼了菜品数量，传统与时尚相融合，在增加“讲究菜”品种的同时，推出12道创新菜，新增甜品和调制饮品专区等全新卖点，持续注重菜品提质创新，引起业界和消费者关注。
提质创新 主菜单深挖传统技法
值得期待的是，今年的新菜单继续深挖传统技艺，备受推崇的“讲究菜”由8道增加至9道，在原有的盐水鸭肝、芥末鸭掌、不一样的赛蟹、菊苣包鸭松、双色奶香饽饽等8道基础上，又增加了1款传统菜干烧大黄鱼。为保证出品质量，门店每日限量供应。
全聚德主菜单中首次设置菜品出品监理人专页，明示全聚德烤鸭和9道讲究菜品出品监理厨师，各门店也对不少于10道自有菜品设置出品监理人。
在菜品结构上，新菜单精炼原有规范菜品种数量，加大门店自选菜品比例，门店自选菜品数量平均增加了近十个百分点，使门店更好的融入所在商圈。此外，价格方面，原有菜品均无提价；所有新增规范菜均设置会员价，会员价菜品比例提升了十个百分点；门店超10款菜品设置大小份等不同规格，满足消费者的各类就餐需求。
时尚融合 副菜单突出四季特色
副菜单主题为“全聚德?季”，在设计上突出四季特色，设置甜品、调制饮品专区，包含12道春夏主题创新菜和6款特调微醺饮品。
据了解，为了让消费者熟悉全聚德新菜品，新版菜单再次突出了菜品的特点展示，同时单独诠释菜品文化。每一道全聚德的精致菜肴，都结合了时尚融合的特点，从原料特点挖掘、成分加工技术，或从烹饪技能的应用、调味技术方法突出独特的讲究点。新版菜单将于4月30日上线，微醺饮品将在“五一”小长假后陆续与顾客“见面”。
