【新春走基层·年味】年味渐浓，杀年猪过大年！

　　小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。进入腊月，年的脚步越来越近，年的气氛越来越浓，年的味道也越来越重了。民间俗语云：“年猪叫，年快到”，这句话说的就是农村地区年前杀猪的习俗，称为“杀年猪”，村民往往视杀年猪为年末最后一件大事，这是为了过年期间准备充足的肉类，而久而久之，似乎只有杀过年猪，才算真正感受到了年味儿。

　　农村老话说得好：“宁穷一年，不穷一天，再穷也不能穷过年。”进入腊月，年味渐浓。人们开始炸油饼，做粉条，扫房，贴窗花，这些都是年前必须要做的，而其中的重头戏，就是杀年猪，家家户户会陆续请来村里的杀猪匠将养了一年的大肥猪宰杀，腌制好腊肉，迎接新年。只有坑桌摆上猪骨头，辛苦了一年的农人们，这个年才算过滋润了。在确定好日子后，就开始约请杀猪匠、约帮手，一大家子早早起床，烧热水、准备案板……里里外外，一片忙碌，更是一片欢声笑语。

　　腊月的农村时常可以听到猪叫的声音，伴着壮汉们的吆喝声和孩子们的嬉笑声，浓浓的乡土气息在整个村庄荡漾。在杀年猪的这天，一大早，主家就请来左邻右舍、亲朋好友，烧好一锅滚烫的水，等到屠夫就位，赶猪、绑猪、将年猪拉到桌子上，手起刀落，大肥猪发出嗷嗷的叫声，接猪血、烫猪毛、刮洗、开肠破肚、切割分块……杀年猪的过程就像一场仪式，大家相互协作，一丝不苟。

　　经过一个多小时的忙碌，300多斤的猪便被分割成若干块，装在了事先备好的箩筐，分解的猪肉挑选一部分用来炖排骨、做煲汤、灌香肠，其他的拌上食盐等配料腌制一周后，制成美味的腊肉过年。

　　几块白里透红的五花猪肉及少许排骨则摆上了厨房的案台，清洗后下锅煮熟备用，连同早已准备妥当的细细的粉条、大白菜、土豆、蒜苗等新鲜蔬菜一起，女主人精心准备，开始烹饪一桌美味十足、让人垂涎欲滴的地道“通渭杀猪菜”来招待客人。

　　烧火、下料、煮肉、切菜，经过一番忙碌，肉香扑鼻的“杀猪菜”出锅了，煮熟的猪骨头当然得给家里的小孩子给一块先吃，农家院落里充满了浓浓的年味和小孩追逐嬉戏的笑声。主家还会另外炒几个农家家常菜，请来至近亲友前来聚宴，俗称“吃年猪肉”，也会给左邻右舍和村里的老人端一碗热气腾腾的“杀猪菜”，一为联络感情，同时也是表示过年的庆贺。一顿美味的“杀猪菜”就是主家给左邻右舍、亲朋好友最好的犒赏，用来感谢大家一天的辛苦。

　　丰盛的杀猪饭，就是招待客人的最好方式，一锅浓香四溢的诱惑就是和家人团聚的喜悦，不需要多大的排场，坐在暖和的农家炕头上，窗外飘着零星的雪花，大家喝着醇香的通渭“罐罐茶”，吃着美味的“杀猪菜”，这份让人踏实的美味和温暖，又是多少游子牵肠挂肚的乡愁和思念。

　　腊月，是彻夜难眠的归乡曲，悠悠扬扬。家，是内心最柔软的归处。团圆，是年复一年的期盼。儿时的记忆，春节穿新衣，放鞭炮，一家人忙活一顿年夜饭，简单而幸福。回家过年，永远是一种无法割舍的情怀。一场热热闹闹的杀年猪，一顿热腾腾、香喷喷、美滋滋的“杀猪菜”，体验了童年的回忆，吃出了浓浓的乡情，凝聚了邻里和谐、亲情友谊，也成了每个人心里放不下、忘不了的“年味”。快过年了，因为疫情，今年有很多在外的游子选择在异地他乡就地过年，祝大家平平安安过大年、欢欢喜喜迎新春。