食材靠俄乌 英国“国菜”面临断供危机

新华社北京4月7日电 炸鱼薯条，是一道在英国备受推崇的传统美食，有着“英国无可争议的国菜”之称。然而，受乌克兰冲突影响，这道国菜正面临食材断供危机，大量炸鱼薯条店面临倒闭的压力。

法新社援引英国全国炸鱼薯条联合会会长安德鲁·克鲁克的话报道，炸鱼薯条一般使用鳕鱼，30%至40%从俄罗斯进口。另外，炸鱼薯条属于油炸食品，用油量不小。克鲁克介绍，这道菜所使用的油相当大一部分来自全球头号植物油出口国乌克兰。随着俄乌冲突持续，眼下鱼和植物油的供应出现困难。

这是3月18日在英国海顿一家超市拍摄的缺货的货架。新华社发（乔恩·休珀摄）

英国南部海滨胜地布赖顿的一家炸鱼薯条店老板帕姆·桑杜告诉记者：“随着乌克兰战事持续，我们要么采购不到鱼，要么只能采购到一点点。以前我们都是大批量进货，现在只能买到最低数量，而且价格比去年翻了一番。”

此外，英国3月中旬宣布，将对多种俄罗斯商品额外征收35%的关税，其中就包括鳕鱼。这意味着英国餐饮行业买鱼成本进一步增加。桑杜说，她的餐馆逐渐感受到该政策带来的冲击。

桑杜说，不但采购鳕鱼困难重重、成本飙升，想买到充足的植物油也越来越难。

3月17日，英国沃灵顿一处加油站的价格牌上显示上涨后的油价。新华社发（乔恩·休珀摄）

俄乌局势还导致国际能源价格上涨。由于燃油太贵，英国不少渔船处于停工状态。克鲁克说，渔船出航捕鱼的收入，还不够弥补燃油费用，因此一些渔民干脆不出港，“这加剧了鱼的供应短缺问题”。

克鲁克估测，全英有大约1万家炸鱼薯条店，其中多达3000家可能在数月内倒闭，且“很可能发生在今后6个月内”。

克鲁克在英格兰西北部兰开郡经营一家炸鱼薯条店。他说，这道国菜一向以价格低廉著称，商家盈利靠的是薄利多销，但现在由于成本上涨太厉害，这种盈利模式难以为继。他的店铺最近把一份炸鱼薯条的价格从8英镑上调为8.5英镑。

3月18日，在英国海顿一家超市，货架上部分商品缺货。新华社发（乔恩·休珀摄）

桑杜还在硬扛，坚持不涨价，但她也在密切关注同行的动向，“我们一方面要让顾客满意，另一方面也不能白干，我也得养家糊口啊”。她说，自己从业30年，经历过通货膨胀、英国“脱欧”、新冠疫情带来的各种冲击，但是从未遭遇过现在这样的进货压力。

莎伦·帕特森是桑杜店中的常客。帕特森陪着80多岁的母亲来店里吃饭，告诉法新社记者：“自打我出生起，我们就经常吃炸鱼薯条。只要还买得起，我就会坚持来吃这道菜。这是我人生的一部分，是我们文化的一部分。”（杨舒怡）