在过去，一说起北京烤鸭，人们首先想到的就是全聚德。
8月21日，全聚德发布2018年上半年业绩称，今年上半年，公司实现营收8.7亿元，同比增长1.43%；实现净利润7779万元，同比增1.29%。
《证券日报》记者梳理财报发现，自2012年之后，公司业绩已经连续6年原地踏步。近年来，全聚德虽然引入IDG和华住等外部资本，试图进行市场化转型，但收效并不明显。餐饮市场年轻化需求变化之下，定位为中高端宴请餐饮的全聚德又将走向何方？
16家子公司亏损
事实上，全聚德在2012年之前一直保持高速增长，2013年起业绩增长几乎停滞，营收始终未突破20亿元大关。
财报显示，2012年，全聚德实现了19.43亿元的营收巅峰，之后便开始下滑。其中，2013年是公司业绩下滑最明显的一年，当年净利润暴跌27.62%，至1.1亿元；营收下滑2.13%至19亿元。2014年至2017年，全聚德营收分别为18.46亿元、18.53亿元、18.47亿元、18.6亿元。
目前，餐饮仍然是全聚德主要营收来源。今年上半年，公司餐饮业务实现收入6.32亿元，占营收比重72.19%，较上年同期减少1.86%；商品销售收入2.16亿元，占营收比重24.71%，较上年同期增加10.56%。
值得注意的是，公司餐饮和商品销售这两大主要收入来源业务的毛利率均在下滑。财报显示，今年上半年，全聚德餐饮业务毛利率为66.11%，同比下滑0.37%；商品销售毛利率为42.35%，同比下滑4.42%。即使在公司业务主力地区北京地区，这两大业务的毛利率也下滑了1.44%。
除此之外，《证券日报》记者发现，全聚德全国各地子公司中，亏损范围进一步扩大。报告期内，全聚德多达16家子公司出现亏损，其中包括2家北京全聚德分店、仿膳饭庄、11家全聚德京外分店，以及此前提供外卖服务的北京鸭哥科技有限公司和参股公司北京鸿德华坤餐饮管理有限责任公司。
对此，全聚德证券部工作人员对《证券日报》记者表示，公司部分分店亏损是由于新开业，需要时间培育，公司业绩整体还是平稳增长的。
财报显示，报告期内，全聚德新开直营企业2家，新开特许加盟店3家。截至今年6月30日，全聚德已开业的成员企业（门店）共计119家。
