肯德基全面解析公众疑问 保障鸡肉供应安全

　　在春节前宣布联手25家供应商大举淘汰千余鸡舍后，中国肯德基2月25日上午在北京举行新闻发布会，由百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼宣布此次被称为“雷霆行动”的具体措施，通过六大行动肯德基将全面强化已有的鸡肉供应商管理体系，保障鸡肉供应安全。

　　肯德基将这六大行动命名为“雷霆行动”，涵盖源头供应商管理、企业自检流程重新设计和信息公开化三个层面，是针对此前被大家广为关注的“鸡肉事件”所反映出的问题进行认真分析后，对症下药，力求打造科学全面的鸡肉安全防护体系。

　　百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼表示：通过这次事件，我们看到了鸡肉供应链上还存在一些安全隐患。通过这段时间我们整个团队的努力，已经看清楚了解决的方法，并且要在最短的时间内取得成效。取名‘雷霆行动’，就是为了彰显我们在最短时间内完成的决心。目前各项行动都已在进展当中。

　　问题根源： 违规用药

　　据中国畜牧业协会副秘书长兼禽业分会秘书长宫桂芬介绍：白羽肉鸡引自欧美，是全球第一大肉禽来源，世界人民都在吃。美国人均年鸡肉消费量43.91kg，位居第一位。我国的人均年鸡肉消费量由1984年的1.03kg增长到9.05kg。

　　针对大家对白羽肉鸡45天所谓“速成”的疑惑，国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰研究员指出，白羽肉鸡生长速度快最重要的原因是“品种的选育”，另外科学的饲料配方、有效的防疫和科学的饲养与管理也必不可缺。

　　“从全世界的经验来看，白羽鸡作为一种高经济价值的肉鸡，其优越性已不容否认。在国内也已经成为主要的鸡肉来源。我们需要做的是如何用最科学最安全的方法去管理。” 苏敬轼表示：“ 国内鸡肉的问题现在看来最主要的是药物的不当使用。虽然国家对允许使用的药物及用药时间等都有规定，令人遗憾的是还有人违规使用。”

　　苏敬轼表示，中国肉鸡业的规模化和企业化经营程度虽然已经很高，但不可讳言，仍然达不到先进国家的水平。尤其在养鸡的环节，仍然存在一些规模小、设备相对老化、管理水平偏低的鸡舍，加上生产成本不具优势，一旦有疫情，就有可能乱用药。“这类鸡舍从产量上来说虽然不大，但一旦出了问题，一颗老鼠屎就可以坏了一锅粥。”

　　雷霆行动：魔高一尺道高一丈

　　据透露，此次“雷霆行动”的具体措施为：

　　行动一：加速淘汰具有潜在风险的鸡舍；行动二：做好鸡肉供应商的优胜劣汰；行动三：扶持新型的养殖模式；行动四：加强检测；行动五：加强与政府沟通；行动六：做好公众告知。

　　“雷霆行动”的前三大行动均和源头治理相关。第一项行动在农历新年前即展开，肯德基联合所有25家供应商淘汰了相对风险较高的千余鸡舍，对于具有一定资格的养殖户，肯德基和供应商将给予相应扶助措施。据苏敬轼介绍，“经过此轮淘汰，现在留下来的鸡舍相对条件较好，也比较容易管理”。后两项行动则突出对供应商“从严管理”及“食品安全一票否决制”的原则，将食品安全摆在前所未有的高度，作为供应商评估的重要条件进行优胜劣汰；另外今后的采购策略将向“全产业链一条龙模式”的企业倾斜，鼓励新的投资以扩大产能。

　　俗话说“魔高一尺道高一丈”，苏敬轼表示，鉴于有些药贩子目无法纪，用药花样层出不穷，很多药是在在检测范围内的，也没有相应标准。但绝不能让药贩子牵着鼻子走，因此肯德基重新设计了一套检测方案，科学地机动地变动检测项目，将来还会随时调整。

　　最后两项行动则着重信息的公开透明。一方面加强与政府的沟通，定期通报最新状况；另一方面做好公众告知，肯德基官网上的“雷霆行动”专题页面(www.kfc.com.cn/雷霆行动)将持续公布行动进展状况。

　　苏敬轼表示：“雷霆行动一定能更好地从源头上消除安全隐患。为消费者提供最安全最优质的鸡肉永远是我们的第一要务”。

　　中国烹饪协会会长助理边疆表示，通常餐饮企业没有对供应商提供的产品进行检测的义务，但肯德基主动承担起对上游供应链进行监督检测工作，值得在全行业推广。

　　苏敬轼全面回答公众疑问：

　　1、kfc为何道歉这么慢？

　　苏敬轼：肯德基在中国这么多年，经历过很多事，并非不敢于承担。之所以道歉慢是因为此事件比较复杂，肯德基不希望空谈道歉，希望将事件做出更好说明，以便在道歉后做出相应解决对策。所以事件发生后，肯德基走访消费者、供应商和药监部门，研究可行性对策，用掉了不短的时间。希望公众理解。

　　2、取缔千余鸡舍，加强对上游供应商监管，会否造成成本增加？

　　苏敬轼：实际上，规模化养殖会降低成本和风险，因此取缔部分规模小、风险高的鸡舍对于成本而言并不一定增加多少，反而有利于成本控制。

　　3、肯德基是否对中国和美国实行不同标准？

　　苏敬轼：说实话，中国和美国的管理确实不同，因为美国市场鸡肉供应相对成熟，没有滥用药物的现象，所以不需要“食品安全一票否决制”，不需要企业自检，更不需要末端监控源头供应。因此，可以说，在肯德基的鸡肉供应链管理中，中国的措施最严格。

　　4、45天的鸡到底会否用激素？

　　苏敬轼：通过专家的阐释，大家应该知道白羽鸡45天出笼是非常正常的，并非“速生鸡”。白羽鸡之所以长得快，最重要的原因是“品种的选育”和科学的饲料配方。其生长并不需要激素，这样反而增加成本划不来。报道中提到的激素，是肾上腺类激素，用于治病的，并非生长激素。

　　5、被淘汰的供应商会否再次进入采购系统？

　　苏敬轼：如果被淘汰的供应商，经过整改后符合肯德基的各项标准，可以考虑再次进入肯德基的采购体系。