金百万 数字时代的餐饮先行者

　　今天的餐饮企业，已经和往日不可同日而语。

　　过去你考虑的是提供什么零点，扑克游戏而让等座的客户体验更好，包间定完如何安抚此起彼伏的电话预约者。跟餐企业谈客户管理?笑话，来的客户都伺候不过来呢。而今天，餐饮已经不那么好做了，不但要在竞争激烈的市场上提升客户回头率，还要在文化、环境、感受等软服务环节上下功夫，更要在拥有数亿的智能手机用户的移动互联网上掘金蓝海、占领餐饮的“新领地”。 甚至，受市场环境和“厉行节约”、“八项规定”政策的影响下，加上餐饮行业所受三高一低(高成本、高人力、高房租、低利润)的掣肘，2013年起中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬。迄今为止，未到立春。自古以来，餐饮盈利的本质是通过将原材料加工成菜品挣取服务附加值，而今天，甚至有餐饮企业已经脱离了通过烹饪服务挣钱了，而是通过集中采购、机械化生产、仓储管理、物流管理、资金回笼速度来挣钱了，这甚至有点像资本市场运作。

　　这一切，都说明了一个问题，在这个冬季，餐饮企业的竞争只会更加激烈和白热化。马云说，今天很残酷，明天更残酷，后天会很美好，但绝大多数人都死在明天晚上。看谁能挺过寒冬是胜利的本质。这句话，今天，也适用于餐饮企业。

　　以势取胜 大数据思维谋求升级之路

　　在过去的2013年，在很多规模餐饮企业亏损、关闭门店，餐饮行业整体低迷的情况下，作为中国大众餐饮领军企业的北京金百万餐饮管理有限责任公司却实现了逆势扩张，在北京、山东、天津等地加速了开店过程，开出十余家大型直营门店，使金百万仅在北京的大型直营连锁门店就达到了30家，而且单店规模都在2000—3000平米左右，交出了份在整个餐饮行业都十分耀眼的优异成绩单。逆势扩张的背后，离不开金百万整个管理系统的支撑。先造势，后做事。金百万通过领先的信息系统，将管理中的环节模块化、标准化，率先在传统中餐行业实行了矩阵式管理，为企业快而有序的扩张奠定了基础。

　　金百万董事长——计算机专业出身的邓超，喜欢以互联网思维的管理企业，更喜欢将标准化、信息化、精细化与中餐结合。把复杂的事情简单化，简单的事情数量化，数量化的事情模块化，模块化的事情专业化，是金百万的管理哲学。而将这一哲学贯彻到实践中的，是金百万先进的信息化系统。

　　早在2008年初，邓超就大手笔的引入餐饮CRM客户管理系统。2010年开始在餐饮行业大胆进行电子商务的尝试，坚持不懈的探索餐饮新商业模式，突破中餐发展的粗放瓶颈。2012年，餐饮行业很少使用的ERP系统被金百万采用。EPR系统实现了成本核算的精细化。举个例子，过去饭店每天下原材料订单时要预估，预估不准很可能造成资金、原料与物流的浪费。而采用ERP系统后，每天系统会根据物料仓库最低库存量自动下订单。金百万ERP实现了对企业的三大流：物流，资金流，信息流进行全面一体化管理，在掌握准确、及时、完整信息的基础上，作出正确决策，能动地采取措施。比如最常见的肉丝，是很多菜的配料，每天最低库存量设定为10斤，而当天只剩了2斤，那么系统会自动补充用去的8斤。

　　金百万的CRM客户管理系统，能够准确地对92万多会员实行精准化管理。金百万通过系统将这些会员细分为9种顾客类型，然后针对每种类型的顾客特点、习惯等，进行针对性行销和关怀策略。比如，针对高价值客户(年累计现金贡献排名前15%，且3个月内消费次数大于等于1次的客户)。会员系统行销会提供：客户生日登门赠送蛋糕及祝福、客户用餐系统提醒店长进房间问候服务等等。金百万经营20年，90余万会员数量，不仅靠CRM系统针对性的行销，更重要的还是采取有效的会员管理方式和策略。

　　清晰的信息化管理不但体现在服务客户上，亦体现在员工满意度调查上。今年3月份，金百万恒基店员工满意度下降了14%，而之前恒基店此项数据排名一直是靠前的。恒基店在北京站附近，周围大多是平房。一入春，平房里出现了小虫子，由此导致了员工满意度下降。通过系统董事长马上掌握了情况，店长也迅速采取了整改措施。

　　如此先进的信息化系统在餐饮行业尚属凤毛麟角。金百万信息化系统涵盖了原材料管控、企业绩效、集团财务、人力资源、企业流程、项目管理、会员管理、供应商管理以及连锁餐厅的进货、出库、营运的整套管理和监控系统等各个方面。

　　完善的信息化管理系统，使得金百万的管理缩短了周期，扩大了范围。

　　逆势扩张 财务信息化尽显王者风范

　　就在去年的快速扩张中，金百万的信息化发挥了重要科学的作用。在每一次扩张开店时，金百万都凭借一系列详实、准确的信息化数据实现扩张。金百万财务部门根据金百万开店财务模型，对新门店进行收益、成本费用、利润、回收期及内部收益率、现金流量表的估算，以及财务比率分析、盈亏平衡分析、敏感性分析等财务分析。确保每一个项目的准确投入。

　　就在今年的4月10日11日，金百万财务部集中开了两天的会，主要一项工作就是推行并实施财务模快划的绩效，大家的积极性都非常高涨。在多年来各项财务工作坚持信息化的基础上，金百万的财务共享服务中心目前已初建完成。

　　现在，仅用8名人员就完成了过去20家门店的基础核算工作(其中收入、费用、成本、总账各为两人)。在此之前，每个门店都安排一名财务核算会计人员，20家门店就有20名财务人员。通过财务共享服务中心的信息化集成工作，不但可以减少12名核算编制的人员，还使得各模块的核算人员仅负责自己模块业务并做到极致最精，最大发挥了管理会计和财务会计的职能。过去一个核算人员需要掌握税务方面的五条业务线的知识，这样不但要求该名核算人员的能力极高，加上每个人看待问题和考虑问题的角度出发点不一样，到月末时针对同一笔业务大家核算口径不一致，对于数据的使用人员造成极大的干扰。建立在财务高度信息化的金百万的财务共享服务中心，为企业规模化、标准化发展保驾护航。

　　赢在未来 O2O电子商务先行

　　传统中餐受时间、空间的双重限制，始终存在着各种制约发展的瓶颈。突破瓶颈，谋求发展，是金百万始终屹立大众餐饮潮头的成功之道。

　　在金百万董事长邓超看来，餐饮业仍有较大的发展空间和潜力。中国餐饮博大精深，但与世界餐饮百强，亚洲餐饮百强还有很长的路要走。根据中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，2013年全国餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，增势与发展布局远远不如麦当劳、肯德基。我国餐饮业整体上仍处于小、散、弱的状态，还有很大的发展空间。我国餐饮行业现代化水平不高，传统餐饮特征明显。现代经营管理、科学技术应用和社会化程度较低，连锁经营不规范，具有国际竞争力的大型餐饮集团扔未形成。这些，都给了中餐企业无限发展机会和步入世界领先的可能。

　　在餐饮回归理性的今天，餐饮企业向家庭、私人消费的经营业务持续增加，这无疑给以大众餐饮为经营主体的金百万以更好的契机。同时，以餐饮成品、半成品、速冻、方便食品的发展势头更趋增强，开发与生产范围更加广泛，形成行业发展新的经济增长点。互联网联姻餐饮业又一次引发了新的行业契机。金百万瞄准这一新的领域，开始了O2O电子商务之旅。

　　会员营销、微博、微信、社交平台、O2O模式要想形成一个闭环式行销体系，它不仅是互联网与餐厅之间一个线上体验、一个线下消费的关系，而是给予消费者完整服务的一个过程，贯穿于整个交易流程，甚至更长。合格的闭环必须有完整的服务，才能在交易完成之后，实现用户的主动分享，从而实现持续成交的根本保证。

　　金百万正在开发的金百万网络订餐系统，不但具有二维码、APP等功能，还实现了微信支付、电子银行、手机银行等独立支付，完成了真正意义上的O2O闭环。据悉，该订餐系统目前已处于测试阶段，不久之后就会上线。

　　云计算、大数据、移动支付、电子支付、社交网络五条纽带正在布局着金百万的未来!邓超，一个具有胆略才干的的优秀企业家，正创造着中国餐饮行业问鼎世界的光荣与梦想!

　　愿得云帆三千尺，屹立潮头续远行。金百万，正以自己的行动书写着中国餐饮新的辉煌!