会稽山：重新定义“低度中国酒”
黄酒何以复兴？以何复兴？近日，中国证券报《收藏投资导刊》记者走进浙江绍兴会稽山黄酒博物馆，了解黄酒的“前世今生”，并专访了会稽山绍兴酒股份有限公司品牌总监王栓。
“几千年来中国低度酒一直时兴。在国潮复兴的趋势下，会稽山坚定围绕‘高端化、年轻化’战略进行系统规划，重新定义‘低度中国酒’，引领黄酒行业重塑价值体系，共创黄酒的星辰大海。”王栓表示。
☆ 会稽山兰亭 大师产品图
二百八十载传承不断
自古以来，文人墨客吟诗作对总少不了一杯酒。李白称赞黄酒的色泽，写道：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”陆游感慨黄酒的口感，“如倾潋灩鹅黄酒，似拥蒙茸狐白裘。”
黄酒在源远流长的中华文化里留下了浓墨重彩的一笔，其中以浙江绍兴一带最为有名、最能够代表中国黄酒特色，是中国黄酒的核心产区。
植根于绍兴的会稽山，凭借悠久的历史、优质的产品，在绍兴市场占据优势地位，在绍兴每卖出10瓶黄酒就有7瓶是会稽山，是“黄酒之都”绍兴人的首选品牌之一。
1743年，一代酿酒师周佳木在绍兴东浦东周娄创建酒坊．取名“云集”，“会稽山”自此发家。280多年来，会稽山涌现了一大批酿酒名师，先后有周清、章福贵、徐金宝、沈锡荣、杜阿利、鲁吉生、王阿牛、傅祖康等多位大师，但不变的是技艺的传承。
“黄酒酿造讲究自然酿造，四季轮转，夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒，每个季节有着自己特殊任务。高温湿热的三伏天，成为一个黄酒酿造特殊的印记——制作酒药。”王栓告诉记者。
酒药，俗称白药、“酒娘”，是绍兴黄酒冬酿生产特有的糖化发酵剂，在酿酒过程中起到糖化和发酵双重作用。其中，制作酒药作为黄酒冬酿的第一道工序。
“每一年的三伏天，会稽山都会举办酒药接种仪式。这一项接种，已经传承延续了280年，并且从无断代。”王栓表示，一方面是传承千年绍酒酿制技艺精髓，把黄酒的酿酒技术发扬光大；另一方面也通过这样一个仪式，激励员工，不忘初心，把匠心之道传承下去，严控酒药制作流程、把控好质量关，为酿造高品质黄酒打下扎实的基础。
“年轻化”大有可为
一直以来，家庭聚餐是黄酒消费的主要场景，但随着年轻一代消费群体的崛起、黄酒行业高质量发展的必然需求，年轻化、高端化是黄酒行业必须面对的议题。
“事实上，这两件事早已是业内共识，但最终拼的是谁能坚持把这两件事做下去，谁能有突破性地做成这两件事。”王栓表示。
随着时代的变迁，年轻一代喝酒的需求从“悦人”变成“悦己”，酒要带来情绪价值。2023年5月，会稽山对旗下1743黄酒，进行产品包装焕新，推出375ml规格，用于线下餐饮店铺，在产品包装也做了更简洁、时尚的年轻化升级。7月，一日一熏气泡黄酒全新上市，气泡+黄酒，全新品类，主攻年轻化市场。
“温黄酒是人们对黄酒的固有认知，但其实黄酒冰饮，在口感跟香气上有着奇妙的体验。”王栓表示，黄酒作为糯米发酵的低度酒，本身带有丰富的花果香和谷物香气，拥有酸甜苦辣鲜涩6种味道，口味层次复杂。在冷藏至7°-13°后，大大提升黄酒的新鲜度，将酒中“酸甜鲜”发挥至极致，风味和酸度更平衡、更协调，喝起来更鲜爽、更愉悦。
除了产品创新外，会稽山发力线上电商，链接小红书、抖音、达人资源，抢占年轻消费者认知，并快速形成直播带货的氛围，推动线上电商业务单品的高速增长。2023年，公司实现线上销售收入近亿元，同比大增126.11%。
重新定义“低度中国酒”
会稽山推出高端酒品牌“兰亭”，并为其制定了全新战略“兰亭14°中国酒，国宴的选择”。
“兰亭”如此多荣誉和认可的背后，是“承”“心”“净”“藏”的四字品质密码。“承”指的是会稽山281年无断代的酒药和非遗工艺传承；“心”是指在企业发展传承的百年间一代代酿酒大师的初心和匠心；“净”则是指兰亭所用原料和酿造工艺所带来的纯净酒体，55%精白糯米、鉴湖源头活水、大雪节气低温冬酿以及先进的低温吸附和小分子过滤技术，赋予了兰亭顺滑的口感和舒适的饮后体感。“藏”则是指每一滴兰亭，都要在周恩来总理批建的国家中央酒库，进行20余年陈藏后方可面世。
“在餐饮搭配中，有一个理论，‘简单搭配简单，复杂搭配复杂’，在中式餐饮中，宴席的复杂以及中式菜烹饪的繁琐，在高端宴请场所中搭配黄酒，是天生一对。”王栓告诉记者，黄酒酿造工艺复杂，传统黄酒制作上需要按照“春榨、夏生、秋收、冬酿”四季流转，才能酿造一坛好黄酒，使得黄酒酒体层次复杂，拥有“鲜”“香”“中”“正”等特质，搭配中餐刚刚好。
不仅如此，对于长期频繁应酬，或者对健康有更高要求的人士而言，宴请时如果能有一种低度酒的选择，那会是更加友好和贴心的安排。
1600多年前的永和九年，王羲之在会稽山下兰亭举办曲水流觞盛宴，留下千古一帖《兰亭集序》，成就天下第一行书，亦把绍兴黄酒推向了无限的时空。
“兰亭黄酒把蕴含特色的国粹黄酒元素、国潮经典记忆、书法艺术基因相互融合，演绎挖掘文化背后的故事，可谓珠联璧合之作，既显示了中国传统文化底蕴，又彰显出国潮风范，符合高端圈层人群的审美和品位。”王栓表示。
☆供图/会稽山
