解密“绵柔鼻祖”读懂洋河“火起来”的非遗

　　日前，在法国爱丽舍宫，洋河“梦之蓝M6+”精彩亮相，成为沟通中法友谊的真情纽带，书写着梦想连接世界的中国品牌故事。

　　回到江苏宿迁，一方水土酿一方酒。神秘奇妙的黄金酿酒带，人水相亲的“三河两湖一湿地”，丰富多元的微生物群在酒窖中精妙融合、一脉天成，赋予了宿迁酒灵动自然、绵柔醇美的独特风格。好水、好气候、好湿地，让宿迁成为享誉世界的十大烈酒产区和三大湿地名酒产区之一。

　　这片具有天然酿酒环境和自然的地方，孕育了以其“甜、绵、软、净、香”的独特品质闻名于世的洋河美酒。美酒的背后与其不可复制的产区生态、不可或缺的传承优势、不可替代的酿造技艺密不可分。探索洋河“绵柔鼻祖”的奥秘，明清老窖池群、百年地下酒窖、非遗酿造技艺是绕不开的话题。

　　绵柔密码 非遗传起来

　　历史奠基名酒基因，洋河绵柔古法酿造技艺匠造了洋河最硬核的绵柔品质。

　　据记载，洋河酒酿造技艺始于汉代，兴于隋唐，隆盛于明清，是中国传统蒸馏酒酿造技艺，千百年来在传承和发展中不断完善，至今仍完整延用。

　　在梦之蓝中央酒区，记者看到，酿酒匠人们严格传承古法137道工序，蒸馏、装甑、接选……每一步都承载着独特的传统酿造技艺。现场老师傅们用手掌不停插入酒醅来测试温度，他们的手掌也被形象的称作“寒冰掌”，原因在于长期接触酒醅，手变得像雪一样白。“寒冰掌”测出来的温度跟温度计相比丝毫不差，据说这是洋河一辈辈酿酒人传承下来的“独门绝技”。

　　洋河人传承与创新“老五甑”工艺，通过深入系统的研究和探索，结合现代生物技术，形成了“224335”洋河绵柔酿酒技艺，即：两老、两低、四色、三清、三长、五多，铸造了不可复制、独具特色的绵柔品质。

　　“二老”是老窖、“老五甑”工艺；“二低”是低温入窖、低温发酵；“四色”是“黄、紫、白、红”绵柔大曲；“三清”是原粮清蒸、酒醅清吊、辅料清蒸；“三长”是发酵时间长、酒醅年轮长、储存时间长；“五多”是多生态酿造环境、多粮酿造、多工艺组合、多微共酵、多馏分摘选。

　　“真绵柔”是洋河的天赋，“最绵柔”是洋河的追求，“更绵柔”是洋河的骄傲。洋河酒的酿造技艺，不仅是我国非物质文化遗产，也是洋河匠人代代相传的文化基因和绵柔密码。

　　稳扎稳打 非遗活起来

　　作为“非遗”的传承者和保护者，洋河非遗保护一步一个脚印。2007年以来，洋河组织专人对洋河酒酿造技艺资料进行普查、研究、整理、归类、存档，充实了文字、图片、影像等材料，并在2018年与南京大学等联合成立“中国酿造史研究中心”。

　　2019年，“洋河地下酒窖”获批成为国家重点文物保护单位，“洋河老窖池群及酿酒作坊”入选国家工业遗产，成为活在人们身边的“国宝”。

　　2021年，蒸馏酒传统酿造技艺（洋河酒酿造技艺）成功入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，“洋河酒厂文化旅游区”入选首批江苏省非遗旅游体验基地。2022年，洋河“蒸馏酒酿造技艺（洋河酒酿造技艺）的传承与保护”入选首届“中国酒业文化遗产运营经典案例”。2022年5月，洋河和中国匠人大会达成战略合作，以匠之名，传承经典，建立了中国白酒酿造技艺传习基地，让手工匠造得以薪火相传、代代延续……

　　去年年底，江苏省文旅厅发布《关于江苏省首批省级非遗工坊入选名单的公示》，60家首批省级非遗工坊正在进行公示，洋河非遗工坊进入名单。

　　如今洋河已拥有一支由300多名20年以上酿酒经验老匠人组成的纯手工酿酒班组，坚守着137道手工酿酒工艺，传承着入选《国家级非物质文化遗产》的“洋河酒酿造技艺”。在“梦之蓝中央酒区”，洋河老匠人全流程手工酿酒，让“非遗”活了起来，所酿造的“梦之蓝?手工班”高端产品，更是被消费者称为“酒杯中的活文物、老酒中的艺术品”。

　　赋能营销 非遗火起来

　　2024年5月13日，洋河股份举办2023年度业绩网上说明会，洋河股份管理层表示，手工班是洋河未来高端突破的重要载体。公司本着长期主义策略，将通过持续打磨产品品质、强化核心圈层运作、深化体验店运营等多措并举，推动手工班系列产品稳步发展。

　　近年来，承载着非遗传承的重任，洋河?梦之蓝手工班在打造品牌势能和非遗IP方面强劲发力。

　　第60届“亚洲——太平洋广播电视联盟奖”颁奖典礼上由洋河?梦之蓝手工班冠名的大型文化节目《诗画中国》荣获“电视娱乐节目奖”。

　　传统绘画，方寸之间，自有天地；古典诗词，含蓄凝练，意蕴深远。洋河?梦之蓝手工班牵手《诗画中国》，以中国经典名画为内容载体，以经典诗词引发出其中的精神内核，为传统诗画作品赋予新时代的表达，践行传承和弘扬中华优秀传统文化，推动中华文化更好走向世界，让古典诗画作品“活起来”“火起来”。

　　《诗画中国》播出后，引发业界高度关注，在新媒体端掀起了“诗画热”，收获全网热搜热榜共计443个，节目话题总阅览量累计超27.4亿次。节目在海外平台也广受赞誉，相关内容在美国、俄罗斯、法国、菲律宾、葡萄牙等多个国家的主流媒体平台及社交媒体账号上发布传播，累计阅览量逾百万。

　　除此之外，洋河将目光扩展到更远更广阔的地方。梦之蓝手工班携手大型非遗焕新纪实节目《新生万物》，带领观众探寻洋河酒酿造技艺，感受非遗的技艺之美、文化之美和创新之美。洋河携手中国敦煌石窟研究保护基金会共同推进“敦煌守护计划”，保护敦煌文化，守护国家宝藏，呵护世界遗产。

　　非遗是刻在中国人骨子里的极致浪漫，是淌在中国人血液里的文化自信，既是中国联通古今的一座桥，也是中国沟通世界的一扇窗。在洋河的努力下，古老的白酒非遗与世界潮流融合，绽放出新的时代芳华。

　　☆供图/洋河股份