双塔食品：传承百年工艺 从小作坊到上市企业

　　作为我国的一种传统食品，龙口粉丝已有300多年的食用历史。位于“中国粉丝之都”山东省招远市的烟台双塔食品股份有限公司（简称“双塔食品”），是目前全国规模最大的粉丝生产企业之一，也是粉丝行业唯一上市企业。由公司申报的“龙口粉丝传统制作技艺（项目编号：Ⅷ-234 ）”于2014年被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录“传统技艺类”。

　　传承百年粉丝文化

　　双塔食品位于龙口粉丝的发源地和主产地——山东省招远市，现已经形成了龙口粉丝、豌豆蛋白、豌豆淀粉、膳食纤维、食用菌、植物肉、植物蛋白奶、蛋白肽等多元化产品发展格局。公司于2010年9月21日登陆深圳证券交易所，在资本市场上掀开了企业发展的新篇章。

　　成立以来，双塔食品致力于百年粉丝文化的传承和发扬。2014年，公司申报的“龙口粉丝传统制作技艺”被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。彼时，公司对外表示，“龙口粉丝传统制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产代表性项目，有利于“龙口粉丝制作技艺”的传承与传播，将有效保护非物质文化遗产，弘扬龙口粉丝传统美食文化，将进一步奠定双塔食品在行业中的领先地位。

　　据介绍，酸浆提取淀粉技术是龙口粉丝传统制作技艺的精髓。依托这一传统工艺，双塔食品引入现代化生产设备，自主研发“乳酸杆菌剥离淀粉颗粒表面蛋白包膜生产改性淀粉的研究与应用”等关键技术，参与制定多项行业标准。

　　为了更好地展示百年粉丝文化的演变与发展史，当地投资兴建了建筑面积1.2万平方米的中国龙口粉丝博物馆，并于2016年9月6日开馆纳客。

　　走进博物馆，即刻就被粉丝营造出的文化氛围所感染。博物馆以粉丝发展时代交替为主线索，通过图片、幻灯、影像资料、实物展示、声光电演示等形式，向游客讲述粉丝的起源、传说以及粉丝古代的生产工艺。此外，博物馆还展示了改革开放以来粉丝行业所取得的成就，传统粉丝生产过程中的拜师收徒、粉丝小调以及粉丝菜肴等相关内容。

　　据悉，龙口粉丝博物馆目前已成为集旅游观光、休闲娱乐、影视拍摄于一体的粉丝文化博物馆，成为胶东地区旅游的一大特色。同时，有效宣扬和传承了粉丝文化，提升龙口粉丝这一国家级非物质文化遗产在民众中的知名度和影响力。

　　粉丝技艺传承人

　　传承人郭兰堂亲自教体验者如何掌握采芡环节的技艺

　　龙口粉丝历史悠久，山东省招远市是龙口粉丝的发源地和主产地。招远市金岭镇2017年获批山东省“粉丝特色小镇”。这个小镇也是龙口粉丝传统制作技艺传承人郭兰堂出生、工作、生活的地方。

　　郭兰堂，今年71岁，从事龙口粉丝生产有53年之久。这位龙口粉丝生产技艺第六代传承人，目前担任双塔食品技术顾问，他具备了推粉、漏粉、晒粉的传统手工生产的全套技能，也见证了双塔品牌龙口粉丝从小作坊发展成为上市企业的历史进程。

　　自选择粉丝行业以来，郭兰堂数十年如一日，以传统的粉丝生产技艺，制作独具匠心品质的粉丝。2018年，在他的牵头下，双塔食品在龙口粉丝博物馆景区建设了面积为300多平方米的“增兴福粉坊”，还原传统的粉丝制作工艺，展示老字号的魅力。

　　增兴福粉坊复原了明清时期粉丝生产作坊、晒粉场等粉丝生产场所，为游客呈现从选豆、烫豆、捞豆、磨豆到兑浆、搅盆、抖粉团直至晾粉、晒粉、捆粉、收粉一系列完整的传统龙口粉丝制作工艺。粉坊全程以手工制作，打出了传统手工制作的招牌。

　　如今，增兴福粉坊出品的绿豆粉丝、粉皮、粉浆、淀粉等，成为当地乃至游客们公认的传统、优质龙口粉丝品牌，让更多的消费者感受传统老字号的美味。

　　值得一提的是，郭兰堂将多年积累的手工技艺进行挖掘和保护，并形成了出版文字，共出版了三册关于龙口粉丝的书籍：中国食品出版社的《粉丝生产技术》、中国轻工业出版社出版的《龙口粉丝工艺与配方》以及《龙口粉丝生产与研究日志》。同时，他还参与起草了国家《原产地域龙口粉丝》标准，该标准也是龙口粉丝产品的国家标准。

　　振兴非遗产业

　　双塔食品地处乡镇，公司非常注重村企的合作共赢，充分利用农业农产品龙头企业和上市公司的有利平台，把传统的龙口粉丝非遗产业，打造成一个能给群众带去“真金白银”的产业，赢得了当地老百姓的称赞，成为连接企业与乡村的桥梁。

　　比如，针对农村知识水平相对较高的年轻人，公司直接吸收为企业专业产业工人，并邀请专业老师现场培训指导，促使他们尽快成才。目前，双塔食品生产车间的一线技能工人，70%来自周边农村。

　　在带动就业方面，公司先后在50多个村投资兴建新的粉丝包装车间，解决了2000多名农村闲散妇女劳力的务工问题，人均年收入达3万元左右。

　　千秋基业，人才为先。在人才培育方面，公司正在加强对4位招远籍的龙口粉丝技艺传承人培养，让他们熟练掌握传统技术，深入了解非遗文化内涵，成为优秀的龙口粉丝技艺传人。

　　公司积极弘扬传统粉丝文化，通过完整复原传统的粉丝制作技艺场景，让更多的人记住粉丝文化。此外，公司还通过编写“粉丝文化历史传说”、协同文化馆共同编写粉丝志等，积极传播粉丝悠久的历史文化，让更多的海内外人士认同粉丝文化。

　　如今，双塔食品将龙口粉丝这一传统技艺，通过现代化的粉丝生产工艺得以展现。通过非遗品牌化、产业化、自动化、数据化，双塔食品赋予非遗产业活力，打造出新的非遗文化名片。

　　☆供图/双塔食品