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泸州老窖:七百年浓情酿就浓香芬芳

康曦 收藏投资导刊

  泸州树旗帜,老窖四海香。

  泸州老窖的身上浓缩了中国浓香型白酒发展的历史。千年的酿酒基因诞生了泸州老窖这颗璀璨的明珠。泸州老窖是在明清36家酿酒作坊群的基础上发展起来的国有大型骨干酿酒企业,是中国白酒浓香技艺的开创者、浓香标准的制定者和浓香品牌的塑造者,被誉为“浓香鼻祖”。

  泸州老窖酒传统酿制技艺被誉为酿酒“活技艺”,是首批认定的“国家级非物质文化遗产”;连续不间断使用至今的1573国宝窖池群为全国重点文物保护单位,开创了中国文物保护在酒行业的先河。泸州老窖作为拥有国家级物质文化遗产和非物质文化遗产的“活态双国宝”单位,始终致力于对中国物质文化遗产和非物质文化遗产的传承保护。

  酿制技艺持续传承700年

  泸州老窖酒传统酿制技艺,始于秦汉,经元、明、清三朝而创制、定型、成熟,历经24代传人,持续传承700年。

  早在公元1324年,泸州人郭怀玉发明“甘醇曲”,实现了中国白酒从“大酒”到“大曲酒”质的飞跃,开创泸州老窖酒传统酿制技艺先河。2006年,泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯一代表,入选首批“国家级非物质文化遗产名录”,享有独立“非遗”项目编号。

  泸州老窖酒传统酿制技艺工序繁杂,以糯高粱为原料、泸州特产软质小麦为制曲原料酿制而成,经过精选原料、粉碎、拌粮润粮、拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、开窖滴黄水、起运母糟并堆砌母糟十二道工序,最终酿制成泸州老窖酒。

  经过一代代传承人的探索实践、融合创新,泸州老窖酒传统酿制技艺已经成为了不可复制的宝贵文化遗产。泸州老窖相关负责人表示,白酒是中国的国粹,是中国传统工业的典型代表,是集物质与精神于一体的活态文化遗产。中国传统白酒酿制技艺,是顺应中华传统农耕文化,经过数千年历史文明演进,不断发展完善的精湛技艺,是文化多样性的重要组成,是可以肩负中国民族文化表达的重要符号,更是国家文化软实力在世界舞台的重要载体。

  泸州老窖·国窖1573文化传播大使成龙

  2024年是泸州老窖酒传统酿制技艺传承的第700年。今年伊始,泸州老窖就携手国际影星成龙带来年度品牌主张影片《龙的传人 浓的传承》。泸州老窖表示,今年在品牌传播上,公司将讲好泸州老窖浓香700年故事,进一步提升泸州老窖中国名酒价值。

  引领“活文物”走向“灯塔”

  老窖池是浓香型白酒企业产出好酒的根本条件。截至目前,全行业还在持续酿酒的90%以上国家重点保护文物窖池在泸州老窖。

  资料显示,泸州老窖始建于明代万历年间的1573国宝窖池群于1996年12月经国务院批准成为行业首家“全国重点文物保护单位”,是名副其实的“活文物”;2013年,泸州老窖1619口百年以上酿酒窖池、16处酿酒古作坊及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大天然藏酒洞,一并列为第四批“全国重点文物保护单位”;“泸州老窖大曲窖池群”也于2006年、2012年相继入选《中国世界文化遗产预备名单》;2018年,泸州老窖窖池群和酿酒作坊群入选《国家工业遗产名单》。如今,泸州老窖的窖池文物入选数量、规模和类别在全行业中首屈一指。

  近年来,泸州老窖在非遗传承和保护方面做了很多工作,硕果累累。

  2021年,泸州老窖入选首批四川省十个非遗传承基地之一,成为川酒中唯一。泸州老窖还制定了《泸州老窖酒传统酿制技艺传承人认定与管理办法》,切实增强泸州老窖国家级非物质文化遗产的存续力。2022年,泸州老窖作为发起单位之一,牵头成立中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会,挖掘中国白酒传统酿制技艺的历史文化内涵,组织会员力量推进白酒酿制技艺传承保护的相关工作,推动中国白酒申遗。

  在营销层面,泸州老窖注重以创新的方式讲述非遗故事,传播和演绎非遗文化。在中国非遗日,携手央视新闻“云赏非遗 探寻匠心”新媒体直播节目,带领网友探秘泸州老窖“1573国宝窖池群”,体验泸州老窖酒非遗酿制技艺,沉浸式感受泸州老窖物质文化遗产与非物质文化遗产的活态传承。泸州老窖还连续两季携手央视大型文化节目《非遗里的中国》,持续推动浓香白酒非遗融入现代日常生活,与大众共同探索传统文化创新表达,传递古老非遗历久弥新的芬芳。

  泸州老窖黄舣酿酒生态园

  在生产层面,泸州老窖用数字化赋能传统工艺,做到了守正创新与和谐共生。

  2024年1月底,泸州老窖智能包装中心正式启用,被业内誉为“灯塔工厂”。该智能包装中心和2019年建成的“传承古法、纯粮酿造、守正创新、数智驱动”的黄舣酿酒生态园一道,标志着泸州老窖已构建起集约化和数智化的生产体系,为引领中国白酒快速迈入数智时代提供了泸州老窖方案。

  未来,泸州老窖将继续立足于非遗传承保护的使命与责任,坚守非遗酿造技艺,继续扎实推动非遗文化保护和传播工作,让中国白酒走向世界,让世界品味中国。

  ☆供图/泸州老窖

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