崇阳酒传承：薪火相传 生生不息

　　传承千年匠心工艺，酿出经典草本香型。

　　中国白酒十二大香型，其中之一就是草本香型，而草本香型的代表就是崇阳酒。引药入曲古已有之，北宋朱肽《北山酒经》记“张进造供御法酒，使两色曲。”这是草本香型白酒在唐宋时期的佐证史料。崇阳酒传承酒祖陆游配方，坚守古法酿造和工匠精神，采用33味中草药组入曲，在一代代传承人的苦心孤诣下，酿造工艺越发精湛，形成了独树一帜的风味特点。

　　“崇阳酒的酿造工艺都是师傅带徒弟一代代传承下来的，我从学徒工做到大师傅用了5年时间，今年已经是我在崇阳古窖工作的第40个年头了。”崇阳酒高级酿酒工程师李树轩告诉记者，“我希望崇阳酒的酿造工艺在我手里能继续传承下去，希望在沛华实业的带领下，百年崇阳酒能重焕新生机。”

　　历经九代传承

　　走进崇阳1886年清代老窖池，灰色的瓦片、裸露的红砖还有一直沿用至今的126口老窖池，时光仿佛回溯到了1886年，姚氏族人在这里开创百年基业的那一年。没有任何机械的痕迹，这里依然坚守着137年前的古法酿造工艺。

　　时代的更迭，崇阳酒也经历了起起伏伏。1952年，崇庆县（1994年崇庆县撤县设市）人民政府在原姚林酒厂的基础上，相继将洒落在全县有一定规模的18家酒厂进行合并，建起了国营崇庆县酒厂（崇阳古窖前身），注册“西江牌”崇阳大曲。11年后，国营崇庆县酒厂又将“西江牌”更名为“崇阳牌”，彼时的崇阳酒已经成为崇庆县乃至川西地区的一张名片。

　　历史变迁中，不变的是崇阳酒的古法酿造工艺，至今崇阳酒已历经了九代工艺传承，从第一代传承人姚兴顺到第九代传承人余刚，他们都为崇阳酒的发展做出了巨大贡献。

　　1916年，姚兴顺继承祖业，增加姚林烧坊窖池，很好地将陆游所创酿的酒古方传承下来，以姚兴顺为代表的姚林酒（崇阳酒前身）名震巴蜀；第二代传承人李兴发，17岁就进入姚林烧坊学习酿酒，从事酿酒工作40余年，制定了严格的酿酒工艺流程和制曲工艺，大大提升了崇阳酒的独特风味；第三代传承人邓海云，是国营崇庆县酒厂第一任厂长；第四代传承人张学进，将微波老熟曲酒工艺运用于实际酿酒工作中，进一步提高了酒质……

　　第九代传承人余刚，从18岁开始进入白酒行业，到现在已有40余年时间。他继承了崇阳人酿酒取法天然、传统酿造的特点，将崇阳本草香型酒酿造工艺进一步发扬和传承。“被推荐为传承人后，需要承担更多的责任，包括传承和保护白酒文化、传统工艺的责任。”余刚告诉记者，虽然压力在身，但余刚依旧为自己身处拥有悠久历史和文化底蕴的白酒行业，能够传承和发展这一文化而感到自豪。

　　因为对白酒行业真正的热爱，余刚几十年如一日地沉浸于白酒行业当中，保护和传承崇阳酒的历史文化和酿造工艺。

　　在一代代传承人的刻苦钻研下，崇阳酒的品质不断提升，知名度也进一步打开。

　　中国著名白酒专家曾祖训表示：“我与崇阳古窖接触的次数很多、时间很长，对崇阳酒非常了解，其传统酿造工艺悠久精湛，历史文化深厚，技术、团队等一切基础都很好，既有好酒又有故事！”

　　从学徒到大师傅

　　用了5年

　　1983年3月，刚21岁的李树轩因缘巧合之下进入了国营崇庆县酒厂，一段40年的缘分就此开启，他一路见证了酒厂从国营到民营的转变。“我进酒厂，刚开始是在生产车间负责挑酒糟等体力活，后来师傅看我喜欢酿酒，也能吃苦耐劳，就手把手教我崇阳酒的酿造工艺，从粮食煮到什么程度、糠要怎么拌匀到上甑蒸馏的要点等。从学徒工到大师傅，我用了5年时间。”李树轩告诉记者。

　　崇阳酒“以大曲入窖发酵，小曲入箱培菌糖化”的工艺，需要技术纯熟的工人才能够完成，而崇阳古窖却培养了一批技术性工人和能人巧匠。

　　生香靠发酵，提香靠蒸馏。崇阳酒的酿造工艺不是照本宣科传承下来的，而是在车间通过师傅手把手的带徒弟一代代沿袭下来的。“崇阳酒的酿造工艺中最难的部分是随着季节变化，调整粮糟和水分的比例，同时根据温度不同，入窖温度也要不一样，这些都需要凭借老师傅的经验来判断。”李树轩说。

　　今年是李树轩在酒厂工作的第40个年头了，但他依然精神矍铄，刻苦钻研酿酒技艺：“我们一直在跟优秀的同行学习先进的酿酒技艺，去过五粮液、泸州老窖、绵竹大曲等酒厂，观摩别人的酿酒过程，学习适合我们的部分，然后学以致用，不断改进崇阳酒的酿造工艺。”2011年，崇阳酒的酿造技术被列入“四川省非物质文化遗产保护”。

　　崇阳古窖非常重视技艺的传承和技术的创新。从2017年开始，以中国著名白酒专家曾祖训，中国著名白酒专家胡永松，中国著名白酒专家、水井坊技术总工赖登燡，国家级酿酒大师、崇阳酒酿造工艺第九代传承人余刚，国家级品酒师、酿酒师陈丽霞，国家级品酒师、酿酒师胡君等为核心成员的“崇阳药香型酒研究院”就已经成立，并开展了对崇阳酒的专题科研。研究结果表明，崇阳酒生产技术依托传统秘方和与时俱进的科学改良，在全国各香型曲酒的生产工艺中独树一帜。

　　“本草香型白酒的生产成本要高于浓香型白酒，首先额外增加了中草药的成本，另外发酵时间至少90天，成品酒要存放2至3年才能上市销售。”李树轩说，因成本和技术原因，在本草香型这一赛道上，崇阳古窖的同行者甚少。

　　在追求酿酒技艺进步的同时，这些酿酒师傅们也在与时俱进地改善崇阳酒的口感，让其更适应市场的需求。“现在，随着生活水平的提升，消费者对白酒品质的要求也越来越高，所以我们一直在不断改善崇阳酒的口感，让其更能满足消费者的口感要求。”李树轩说道。

　　从儿时在酒厂玩耍，到将自己大半辈子时间奉献给了酒厂，李树轩对崇阳古窖充满了感情，“只要我还能干得动，就想在厂里，将崇阳酒的酿造工艺传承下去，多带几个徒弟，为公司的发展贡献自己的一份力量。”