崇阳酒溯源：千年川酒 古方铸魂

　　“崇阳药酒香，南宋陆游酿。”一首四川崇州的民谣，道出了诗人陆游与崇阳酒的渊源。

　　崇州，古称蜀州，酿酒历史已逾两千年，素有“中国传统白酒原酒基地”之美誉。崇阳酒生于蜀州，长于蜀州，千年川酒文化的传承、850年前南宋时期的酿酒配方、137年老窖的微生物菌群，赋予了崇阳酒深厚的历史底蕴和文化内涵。时任中国轻工业部食品发酵工业科学研究所所长、中国食品科学技术学会副会长、国内酿酒界“泰斗”秦含章曾对崇阳酒评价：“蓉城美酒乡，首都品崇阳，大曲同小曲，浓香兼药香。”

　　☆崇阳1886古窖池群落 传承陆游酿酒古方

　　华夏酒神，相传杜康；崇阳酒祖，当为陆游。

　　南宋诗人陆游曾两度任蜀州通判，在此度过了22个月的时光，并用“江湖四十余年梦，岂信人间有蜀州”来赞誉蜀州的美景。陆游在蜀州为官时，正是南宋没落时期，佞臣当道，他深感报国无门，常常借酒消愁，慨叹“冷宦无一事，日日得闲游”。在闲宦生活之余，陆游向当地著名的酿酒人王金波学习酿制技艺。相传陆游之妻王氏患有风湿关节炎，陆游就建议选中草药入曲成酒，以酒疗病，两人经反复试制，终得佳酿。王氏饮后身体日渐康复。这就是崇阳酒古方的来源。

　　1174年冬，陆游奉调荣州，向王金波辞行。王金波领着他绕烧房（酿酒作坊）转了一圈，站在一场大火后幸存下来的数眼窖池旁，陆游取来笔墨在窖旁的泥墙粉壁上写下《护窖箴》：“数眼窖池苦汗深，自今留此作官箴。莫轻灶户烧房事，国是从来在里民。”

　　后来，在战火中，烧房被夷为平地。直到若干年后，“湖广填四川”来的姚家“插占”了这篇废墟。在整理废墟时，姚家意外发现了还泛着缕缕幽香的窖池，喜出望外，通过对窖池、水质的研究，姚氏遍寻陆游酿酒古方，酿出了名扬数十县的姚林酒。而姚林酒就是崇阳酒的前身。

　　1886年，姚正强从前人手中接过“姚林烧坊”后，扩大经营规模，一家人经营，子孙相传，创下了崇阳酒的百年基业；1916年，被后人尊为崇阳酒祖的姚兴顺继承姚林烧坊酿酒技艺，潜心研究，增加窖池，加大投料，改进工艺，新上产品，规模达到十灶十囱。“兴顺长”号烧坊的窖池数量曾一度达到400余口，姚林酒进入一个鼎盛时期，民谣称：“姚林酒，家家有，大堂衙门通官府。”经过一代代人的传承和发扬，姚林酒名扬川西。

　　崇阳酒高级酿酒工程师李树轩告诉记者：“当时以姚兴顺为代表的姚林酒，不仅在县城衙门口和成都青石桥街设酒庄，还在郫县、灌县、雅安、康定、眉山、乐山等地设庄趸售，运输全靠人力，用扁担挑着酒篓到成都青石桥，用独轮车推着酒桶到康定、雅安，产品供不应求。”

　　姚氏族人为后人留下的宝贵遗产，除了酿酒古方外，还有126口上百年的老窖池。“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”崇阳1886年清代老窖池群是川西坝子上现存的最古老的窖池群，137年从未间断的酿造，滋养出大量酿酒菌群，赋予了崇阳酒独特的香味物质。

　　名人轶事丰富文化内涵

　　北有杏花村，南有梁景村。崇阳1886年清代老窖池群就坐落于成都崇州市隆兴镇梁景村的天府酒村。经过一片片稻田，还未到窖池，人的视觉和嗅觉功能就率先被唤醒。满目的苍翠间，点缀着几间农家小院，酒糟的香味争相恐后地涌入鼻腔，让人的精神为之一振。这里生动地诠释着“百里田园农耕韵，古窖酒魂醉川西”。

　　崇阳1886年清代老窖池群地处北纬30度，是全球公认的酿酒黄金带，气候温和，光照充足，雨量适中，全年平均温差小，冬无严寒夏无酷暑，非常适宜酿酒微生物的生长繁殖。同时，空气流动相对稳定，为空气中的微生物提供了缓流和沉降的生态系统，为崇阳酒的酿造提供了适宜的气候条件。

　　水为酒之血。崇阳酒酿酒的水来自于岷江雪宝顶的雪山融水，水质优良，资源丰富且无污染。土壤方面，成都平原属冲积所得，土壤腐殖质、矿物质、微生物含量极高，富含对人体多种有益元素，为酿酒所需微生物繁殖提供了丰富的养分。

　　因为优越的先天条件，崇州历来是有名的酿酒之乡。崇州的酿酒历史始于秦汉，风行于唐宋，清末民初达到鼎盛，曾有“家家是作坊，户户飘酒香”的辉煌。陆游曾赋诗盛赞崇州美酒“金尊翠杓溢芳醇，琵琶箜篌饰怪珍”。晚唐诗人唐求被称为“一瓢诗人”，他是蜀州味江镇（今崇州街子镇）人，晚年隐居味江山中，传说他爱用木瓢饮酒，且一边豪饮，一边写诗，诗成酒干，便将诗稿装进木瓢放入河中；诗圣杜甫来游蜀州，也留下了“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。终思一酩酊，净扫雁池头”的名句。

　　崇阳酒的历史积淀中也厚植着川酒千年的文化传承，李冰饮酒斗牛、文君当垆、李白解貂赎酒等名人轶事极大丰富了川酒的文化内涵，也充盈着崇阳酒的文化底蕴。

　　崇阳酒酿造工艺第九代传承人余刚感慨道：“137年一直沿用的古泥活窖和独特传统工艺，为崇阳酒的复兴提供了坚实的基础。现如今白酒行业不缺酒，但缺的是好酒。我对崇阳酒再现当年的辉煌信心满满。”