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爱是最好的调味品 ——《舌尖上的中国》第三季首播访谈侧记

牛梦笛光明网

  2018年2月19日(农历大年初四),中央电视台系列纪录大片《舌尖上的中国》第三季(以下简称为“舌尖3”)首播。当日晚第一集《器》播出前后,“舌尖3”总导演刘鸿彦携分集导演骆永红、四川名厨兰明路父子(第一集片中人物)在央视新闻客户端参与在线直播访谈,与网友分享节目创作背后的精彩故事。两个小时的网络直播,吸引了超过600万网友上线参与。

  “器具”打头阵:意料之外,情理之中

  “舌尖3”首先与观众见面的是主题为“器具”的一集,节目中讲了锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具,排在第一集打头阵播出,出乎很多人意外。

  对此,总导演刘鸿彦介绍,《舌尖上的中国》第三季在传承前两季节目格调、气质的同时,以创新开拓的精神,开发出了“器具”、“食养”、“宴席”、“融合”等新的创作主题方向。食物是中国人感知和把握世界的一个重要方式,“舌尖3”希望探索的是在这条发展之路上,中国人是如何一点点吃成了今天的样子。第三季的节目完善故事,强化人物,强化食物背后的文化,既近观食物之美,又远眺文化渊源。从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合,深度讨论中国人与食物的关系,“器具”正是一个全新挖掘的方向。

  “器具”的分集导演骆永红则表示,“器具”放在第一集,是因为所有的食物再精美,它的源头离不开灶、离不开锅,离不开从食器到盛器。开篇明宗义,“器具”阐述的就是中式烹饪术的过程,而这样一个清晰的脉络,会展现不一样的一些东西。

  美食器具:不仅承载食物,更承载历史文化

  总导演刘鸿彦介绍,“器具”这一集,形式上是讲器具,但实质讲的是中式烹调术。只有先有了器具才有了后面的美食,所以它也是所有美食产生的基础。比如铁锅、菜刀,后面表现的其实都是中国那种烹饪的技巧,像蒸、炒,讲的都是中国特别独有的一些烹饪技巧,包括像泡菜,都是以器具这样一个形式来体现,是上升到了中式烹调术,上升到了文化的层次。

  器具”一集除了表现器皿和美食,还通过镜头和故事讲述了器具背后的人。骆永红导演谈到:历史是由什么组成的?离不开人。制作这些器皿的人是我们镜头需要去表达的。器物最关键的是它跟工匠、跟工匠精神相关,跟它里面所附着的这种情感相关。骆导在采访过程中深刻地感受到,片中人物甚至会有一种偏执感,就是专于一事,他们有一种精神,一个是能够沉得下来、守得住,一个是能够创新。

  刘鸿彦也表示,工匠精神是永远不会落伍、不会过时的。传统的东西,和匠人身上特别优秀的品质,是值得被保留的。像铁锅,虽然靠纯手工制作很难满足大众需求,但还是希望能让大家知道我们国家也有特别好的东西,也希望更多的观众了解我们的优秀传统,这也是一种文化,器具上的文化。

  爱是最好的调味品

  “舌尖3”第一集节目里除了器具和美食,大家对节目里出现的人物故事印象也很深,这也是“舌尖3”着力的一个方向。对此,骆导讲道:做纪录片,矛盾、冲突、情感这是一个纪录片的生命。为什么大家嘴里总说故乡的味道、妈妈的味道,并不是说菜有多么奢华,而那里面的记忆正是你情感的记忆。这里面所有的关联,器物、食物,一定离不开情感,离开了情感,片子也不成立了。比如说到铁锅,通过其背后的故事,呈现的并不是一口锅,而是有一种更加厚重的东西蕴藏其中。这里面的锅,一定不仅仅是一块铁皮,而是它背后让人内心触动的故事。故事只是一个载体,实际上最重要的呈现是情感,让人触动的也是情感,这是关键。

  在“舌尖3”的总宣传片里,有一句“金句”:“爱是最好的调味品”。这句话来自于第一集的片中人物,也是直播访谈的嘉宾兰明路。兰明路平时工作繁忙,很少给家里做饭,有一次难得抽出时间在儿子生日时为家人做了顿饭,家人非常感动。这让兰明路体会到:“爱是最好的调味品”。

  刘鸿彦导演总结道:“爱是最好的调味品”,它不光是兰明路一家人从家庭关系的角度来理解美食,也是我们在做“舌尖3”节目创作过程中深深感受到的。无论是美食背后的人物故事,还是美食背后人与人的关系,还是美食背后的传统文化,爱都是调出最好味道的佐料。(光明融媒记者牛梦笛)

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